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    食用油脂几项理化特性的测定

    浏览:18 时间:2020-09-07

    食用油脂几项理化特性的测定索氏抽提器

    一、酸价的测定

    酸价——中和 1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)。

    酸价是反映油脂酸败的主要指标。

    二、碘价的测定

    碘价(碘值)——100 g 油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算成碘的质量(g)。

    碘价在一定范围内反映油脂的不饱和程度。

    三、过氧化值的测定

    过氧化值——滴定 1g 油脂所需用( 0.002 mol/L ) Na2S2O3 标准溶液的体积(mL)。

    过氧化值的大小是反映油脂是否新鲜及酸败的程度。

    四、皂化价的测定

    皂化价——中和 1 g 油脂中的全部脂肪酸(游离+结合的)所需氢氧化钾的质量(mg)。索氏抽提器

    皂化价可对油脂的种类和纯度进行鉴定。

    五、羰基价的测定

    用羰基价来评价油脂中氧化物的含量和酸败程度。

    总羰基价—— 用比色法测定。


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